خواستگاه

• خواستگاه مادر: سنت‌های کهن آشپزی ایران و آسیای شرقی؛ دوددهی آرد برنج به‌عنوان روش طبیعی ایجاد طعم دودی بدون گوشت یا فرآورده حیوانی.

• خواستگاه محصول: برنج ایرانی؛ آردگیری ملایم و دوددهی سنتی با چوب‌های معطر (مانند بلوط یا درختان میوه)، سپس آسیاب نهایی برای دستیابی به پودر یکنواخت و خوش‌عطر.

خواص

۱. در طب ایران:

• گرم و خشک (به‌سبب فرآیند دوددهی)

• مقوی معده

• کاهنده رطوبت

• بهبوددهنده هضم غذاهای سنگین

۲. در طب هند (آیورودا):

• کاهش کاپا

• سبک‌کننده غذا

• کمک به هضم نشاسته‌ها

• افزایش آگنی ملایم

۳. در طب چین:

• گرم‌کننده میانی

• کمک به حرکت چی

• کاهش رطوبت طحال

• بهبود طعم و پذیرش غذا

۴. در طب مدرن:

• طعم‌دهنده طبیعی دودی

• فاقد افزودنی شیمیایی

• مناسب رژیم‌های گیاهی

• کاهش نیاز به چربی و نمک برای ایجاد طعم

جدول ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم)

• انرژی: ۳۶۰–۳۸۰ کیلوکالری

• کربوهیدرات: ۸۰–۸۵ گرم

• پروتئین: ۶–۷ گرم

• چربی: کمتر از ۱ گرم

• ترکیبات معطر: فنول‌های دودی طبیعی

طبع

• گرم و خشک

چرخ حیات

• دانه (برنج → آرد)

کاربرد (بهبود)

مناسب چه افرادی است:

• افراد با معده سرد

• کسانی که غذای گیاهی مصرف می‌کنند

• افرادی که طعم دودی ملایم را ترجیح می‌دهند

مناسب چه بیماری است:

• ضعف هضم

• نفخ ناشی از رطوبت

• سنگینی پس از غذا

مناسب چه سیستمی در بدن است:

• سیستم گوارش

• سیستم متابولیسم

• سلول‌های هضم‌کننده نشاسته

خوراک

نحوهٔ استفادهٔ کلاسیک:

• افزودن مقدار کم به خورش و پلو

• ترکیب در سس و آب‌خورش

ترکیبات خلاقانه غذایی:

• طعم‌دهی به غذاهای گیاهی و وگان

• ترکیب با نمک و ادویه به‌عنوان چاشنی

• افزودن به سوپ و خوراک حبوبات

• استفاده در مرینیت سبزیجات و قارچ